Perritongo, o zelador da Maloka Elétrika, está viciado em jalapeños en escabeche. Estes têm sido uma de suas poucas alegrias nos últimos tempos, tanto que mereceram um perfil no pOrkut. A receita veio de algum site por aí e foi aprovada por moyokoyo e paulelê, os experts malakos em cocina mejicana. Segue a versão brasílica da mesma, praqueles malakos que tienen flojera de tentar decifrar o original em castelhano lá no perfil do pOkut:
1 xícara de azeite de oliva
2 cebolas grandes fatiadas longitudinalmente
8 dentes de alho descascados
6 cenouras descascadas e partidas em rodelas
1 quilo de chiles jalapeños (verdes) nos quais se faz um corte em cruz na ponta
3 xícaras de vinagre branco
1 colherada de sal (ou a gosto)
10 pimentas do reino
4 folhas de louro
1 colherada de orégano
1 colheradinha de tomilho
Numa caçarola esmaltada ou em uma panela de barro se aquece o azeite, ao qual se agregam as cebolas que fritam durante uns segundos, depois se acrescentam os alhos, as cenouras, e os chiles que por sua vez fritam durante 5 minuto mais, se acrescenta o vinagre, o sal, a pimenta do reino, as ervas aromáticas e se deixa ferver por mais 10 minutos, se retira do fogo e coloca os chiles em vidros previamente fervidos que não devem ser fechados até que a mistura esfrie.
Perro Honguito andou fazendo só com 200 g de jalapeños, a quantidade vendida em bandejas de isopor no supermercado de por aqui. Aí adaptou também as quantidades dos outros ingredientes, por supuesto. Usou vinagre de vinho tinto e nada de tomilho. Bão, tendo essa receita aí em cima como base, cada um pode adaptar do jeito que quiser. É ou não é?
Semana passada soube que na feira aqui perto vendem jalapeños como "pimenta ardida", 3 reau o quilo. Taí o canal.
Enquanto isso, na cozinha do Cochabamba Hotel...
2 cebolas grandes fatiadas longitudinalmente
8 dentes de alho descascados
6 cenouras descascadas e partidas em rodelas
1 quilo de chiles jalapeños (verdes) nos quais se faz um corte em cruz na ponta
3 xícaras de vinagre branco
1 colherada de sal (ou a gosto)
10 pimentas do reino
4 folhas de louro
1 colherada de orégano
1 colheradinha de tomilho
Numa caçarola esmaltada ou em uma panela de barro se aquece o azeite, ao qual se agregam as cebolas que fritam durante uns segundos, depois se acrescentam os alhos, as cenouras, e os chiles que por sua vez fritam durante 5 minuto mais, se acrescenta o vinagre, o sal, a pimenta do reino, as ervas aromáticas e se deixa ferver por mais 10 minutos, se retira do fogo e coloca os chiles em vidros previamente fervidos que não devem ser fechados até que a mistura esfrie.
Perro Honguito andou fazendo só com 200 g de jalapeños, a quantidade vendida em bandejas de isopor no supermercado de por aqui. Aí adaptou também as quantidades dos outros ingredientes, por supuesto. Usou vinagre de vinho tinto e nada de tomilho. Bão, tendo essa receita aí em cima como base, cada um pode adaptar do jeito que quiser. É ou não é?
Semana passada soube que na feira aqui perto vendem jalapeños como "pimenta ardida", 3 reau o quilo. Taí o canal.
Enquanto isso, na cozinha do Cochabamba Hotel...
1 comentários:
Aí você tem um momento quase mail art e sai distribuindo potes de jalapeño em escabeche via correo, que tal?
E em momento de maior desespero, escabecho aqui meus cactos ornamentais...
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